分類の解説　　　　by　伍號

『原酒』：搾りたてで水を加えていない酒のこと。
　　　　　原酒はアルコール分が１８度から１９度とやや高め。
　　　　　ラベルに原酒と書いてあれば、水を加えていないということができる。
　　　　　「搾りたて」「糟(ふなくち)」「荒走り」などともいう。

『生酒』：「火入れ」を一度も行わないで、出荷する酒のこと。
　　　　　特殊なフィルターを通して酵母やその他の菌を漉し取り、発酵を止める
　　　　　技術を使っているから可能になった。

『生貯蔵酒』：出荷の直前に一度だけ、火入れを行う酒。

『生詰め酒』：生酒を加熱処理して貯蔵し、ビンに詰める時の火入れを省いた酒。
☆清酒の普通の工程：酒を造り終えた段階でも酵母はまだ生きており、タンクの
　　中でそのまま熟成させると、気温の上昇してくる春から夏にかけて変質して
　　しまう。この酵母の活動を休止させるために行うのが「火入れ」である。
　　そしてビンに詰めて出荷するときにもう一度「火入れ」を行うのが普通である。

『古酒』：長期間貯蔵し、熟成させた酒。
　　　　　香りや味に落ち着きのある、まろやかな味わいをもっている。
　　　　　２〜３年以上貯蔵したものは、特に「古々酒」と呼ばれることがある。

『樽酒』：樽で貯蔵し、樽の木の香りを付けた酒。
　　　　　これをビン詰めして販売される場合もある。

分類の定義

特定名称　　／使用原料　　　　　　　　／精米歩合／要件
純米大吟醸酒／米、米麹　　　　　　　　／50％以下／吟醸造り
大吟醸酒　　／米、米麹、醸造アルコール／50％以下／吟醸造り
純米吟醸酒　／米、米麹　　　　　　　　／60％以下／吟醸造り
吟　醸　酒　／米、米麹、醸造アルコール／60％以下／吟醸造り
特別純米酒　／米、米麹　　　　　　　　／60％以下、又は特別な製造方法／
純　米　酒　／米、米麹　　　　　　　　／★なし（2004年1月から）
特別本醸造酒／米、米麹、醸造アルコール／60％以下、又は特別な製造方法／
本醸造酒　　／米、米麹、醸造アルコール／70％以下／
※以上が特定名称の清酒
普通酒　　　／米、米麹、醸造アルコール（糖類、酸味料、化学調味料）／規定ナシ、70％以上と推定
低価格酒　　／米、米麹、醸造アルコール、糖類、酸味料、化学調味料／規定ナシ、70％以上と推定